Recettes de cuisine

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Chou farci
Facile
Très bon marché

La recette du chou farci se fait en général à l’automne et en hiver, durant la période de récolte du chou et lorsque les longues soirées invitent à retrouver les plats qui nous réchauffent.

Prep.

Cuis.

Catégorie: Plat
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Ingrédients

Tous les ingrédients

1 beau chou cabus
2 carottes
2 oignons
2 gousses d’ail
500 g de farce (veau et/ou porc)
1 œuf
2 tranche de pain
50 cl de bouillon de volaille
Sel, poivre du moulin

Chou farci Instructions

    • Commencer par retirer les plus grosses feuilles, ce sont celles du dessus et en général les plus vertes
    • Faire bouillir une grande casserole d’eau salée et faire blanchir le chou en le plongeant 10 min dedans
    • Sortir le chou et le mettre immédiatement sous l’eau froide
    • Bien égoutter jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau
  1. Préparation de la farce dans un saladier :
    • Éplucher et couper la carotte en petite julienne
    • Peler et hacher très finement l’oignon
    • Éplucher et écraser l’ail
    • Écraser le pain
    • Mélanger tout cela à la farce
    • Ajouter l’œuf entier et mélanger la farce énergiquement
    • Saler et poivrer
  2. Montage des petits farcis de choux :
    • Retirer délicatement les plus grosses feuilles du chou sans les abîmer
    • Pour chaque farci il y aura 3 feuilles de chou et il faut prévoir au moins 2 farcis de chou par personne
    • Sur une planche, superposer 3 feuilles de chou
    • Poser la farce par dessus
    • Refermer avec un bâtonnet en bois type cure-dent ou du fil culinaire si vous préférez (cette 2ème solution tient mieux à la cuisson mais elle est moins pratique au moment de servir)
  3. Cuisson des choux farcis :
    • Dans une grande marmite, faire fondre le beurre avec un filet d’huile d’olive.
    • Faire dorer chaque farci en tous sens
    • Verser du bouillon de volaille de manière à couvrir le fond sur 1 à 2 cm
    • Couvrir et laisser cuir 25 min en rajoutant du bouillon régulièrement de manière à maintenir le même niveau
  4. La cuisson peut aussi se faire au four dans un plat creux en disposant les petits farcis et en laissant cuire 25 min à 200°

Notes recette

Lien vers la Recette originale

La plupart des recettes utilisent des choux frisés (chou de milan), personnellement je préfère le chou cabus qui est goutu et fondant.

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