Chou farci
Facile
Très bon marché
La recette du chou farci se fait en général à l’automne et en hiver, durant la période de récolte du chou et lorsque les longues soirées invitent à retrouver les plats qui nous réchauffent.
Prep.
Cuis.
| Catégorie: | Plat |
| Tags: |
Ingrédients
Pour
6
Personne(s)
Tous les ingrédients
| 1 beau chou cabus |
| 2 carottes |
| 2 oignons |
| 2 gousses d’ail |
| 500 g de farce (veau et/ou porc) |
| 1 œuf |
| 2 tranche de pain |
| 50 cl de bouillon de volaille |
| Sel, poivre du moulin |
Chou farci Instructions
- Commencer par retirer les plus grosses feuilles, ce sont celles du dessus et en général les plus vertes
- Faire bouillir une grande casserole d’eau salée et faire blanchir le chou en le plongeant 10 min dedans
- Sortir le chou et le mettre immédiatement sous l’eau froide
- Bien égoutter jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau
- Préparation de la farce dans un saladier :
- Éplucher et couper la carotte en petite julienne
- Peler et hacher très finement l’oignon
- Éplucher et écraser l’ail
- Écraser le pain
- Mélanger tout cela à la farce
- Ajouter l’œuf entier et mélanger la farce énergiquement
- Saler et poivrer
- Montage des petits farcis de choux :
- Retirer délicatement les plus grosses feuilles du chou sans les abîmer
- Pour chaque farci il y aura 3 feuilles de chou et il faut prévoir au moins 2 farcis de chou par personne
- Sur une planche, superposer 3 feuilles de chou
- Poser la farce par dessus
- Refermer avec un bâtonnet en bois type cure-dent ou du fil culinaire si vous préférez (cette 2ème solution tient mieux à la cuisson mais elle est moins pratique au moment de servir)
- Cuisson des choux farcis :
- Dans une grande marmite, faire fondre le beurre avec un filet d’huile d’olive.
- Faire dorer chaque farci en tous sens
- Verser du bouillon de volaille de manière à couvrir le fond sur 1 à 2 cm
- Couvrir et laisser cuir 25 min en rajoutant du bouillon régulièrement de manière à maintenir le même niveau
- La cuisson peut aussi se faire au four dans un plat creux en disposant les petits farcis et en laissant cuire 25 min à 200°
Notes recette
Lien vers la Recette originale
La plupart des recettes utilisent des choux frisés (chou de milan), personnellement je préfère le chou cabus qui est goutu et fondant.
