Recettes de cuisine

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Épinglé
Manele Alsacien sans oeuf
Super facile
Très bon marché

Voilà une recette avec une pâte aérée, un régale avec un glacage au sucre glace.

Prep.

Cuis.

Catégorie: Dessert Bredele
Tags:

Ingrédients

Pour 7 Portion(s)

Ingrédients

250 g de farine
40 g de sucre (de canne de préférence)
3 g de sel
100 ml de lait
10 g de levure de boulanger fraiche
60 g de beurre

Pour remplacer 1 oeuf

40 g de yaourt
20 ml de lait

Manele Alsacien sans oeuf Instructions

  1. Battre le mélange yaourt et lait (qui remplace 1 oeuf), le reste du lait, le sucre et le sel puis versez la farine et enfin la levure.
  2. Mélanger au robot pétrisseur pendant 7 minutes à vitesse lente (vitesse 1) + 5 à 7 minutes à vitesse 2. Utilisez un minuteur pour vous aider à contrôler le temps de pétrissage.
  3. Incorporez ensuite le beurre bien mou coupé en morceaux et pétrissez encore 7 minutes au robot pétrisseur, jusqu’à obtention d’une pâte souple et homogène.
  4. La pâte doit être très lisse, souple et élastique. N'ajoutez pas de farine, même si vous la trouver collante.
  5. Laisser lever à l’abri des courants d’airs pendant 2 heures minimum dans un saladier recouvert d'un film étirable. La pate doit doubler de volume. Ensuite mettre la la pâte au réfrigérateur pour la rafermir, vous pouvez même la laisser toute la nuit et finir les manele le lendemain matin.
  6. Astuce : si votre pâte ne monte pas, ce n'est pas grave. Allumez votre four 20s pour l'amener à environ 30°C puis éteignez le. Déposez la pâte dedans et laissez la aussi lontemps que nécessaire jusqu'à ce qu'elle monte.

    Sortir la pâte du réfrigérateur (elle est surement retombée), la sortir du saladier et créer des pâtons de 70g environ.
  7. Prendre chaque pâton et le rouler pour faire un boudin d'environ 10cm de long et utiliser le tranchant de la main gauche pour créer le cou. Ensuite prendre un couteau et couper la moitié du bas en deux pour faire les jambes et les écarter un peu, puis entailler sur les côtés pour créer les bras (il existe des tutos sur Youtube pour faire les manele). Pas besoin d'emporte-pièce, les vrais manele sont taillés dans la masse !
  8. Déposer les bonhommes sur une plaque munies d'un papier de cuisson (papier sulfurisé) et les recouvrir d'un film étirable.
  9. Laisser les monter dans un endroit chaud et sec, ou dans le four comme expliqué avant jusqu'à ce qu'il prenne de la hauteur, ça peut prendre 1h.
  10. Badigeonner de lait avec un pinceau pour la dorure et mettre à cuire 15 min à 180 °C dans un four préchauffé.

    Vous pouvez finir avec un glacage, soit environ 50g de sucre glace pour 1 cuillère à café d'eau tiède et remuer au fouet. Ajuster la quantité d'eau au fur et à mesure pour avoir la bonne consistance. Badigeonner les manele fraichement cuits avec le glacage et laisser refroidir.
  11.  

Notes recette

Vous pouvez incorporer des pépites après le beurre, à la fin du pétrissage

Vous pouvez aussi prévoir un garnissage à base de streusel sur le dessus des manele

Cette recette de manele sans oeufs et aérée et très bonne, je la préfère même à celle qui utilise un oeuf à la place.

Origine de la recette d'une brioche :

http://revedegourmandises.fr/brioche-tressee-de-mon-enfance/

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