Recettes de cuisine

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Épinglé
Brioche Hokkaido
Super facile
Très bon marché

Une excellente brioche filante à souhait

Prep.

Cuis.

Catégorie: Dessert

Ingrédients

Pour 1 fournée(s)

Ingrédients

540 g de farine
85 g de sucre en poudre
8 g de sel fin
10 g de lait écrémé en poudre
11 g de levure de boulanger instantanée (ou 20g de levure de boulanger fraiche)
85 g d'oeuf (1.5 oeuf)
60 g de crème fraiche épaisse
55 g de lait
50 g de beurre fondu

pour le Tangzhong

50 g de farine
125 ml d'eau
125 ml de lait

Brioche Hokkaido Instructions

  1. Préparer le tangzhong la veille au soir, ou 2-3h avant pour qu'il ait le temps de refroidir.
  2. Préparation du tangzhong

  3. Mettre la farine, le lait et l'eau dans une casserole, chauffer jusqu'à 65°C tout en remuant avec un fouet. Vous devez obtenir une masse assez épaisse et homogène.
  4. Retirer le tangzhong du feu, le mettre dans un bol et le laisser refroidir. Ensuite le couvrir au contact avec un film étirable et le mettre au frais
  5. Préparation de la brioche

  6. Une fois que le tangzhong est fait et qu'il a réposé au moins 2h, commencer la brioche
  7. Diluer la levure avec un peu de lait tiède que vous mélangez avec un fouet
  8. Mettre les liquides au fond : le lait, les oeufs, la crème, ensuite ajouter la levure, la farine, le sucre et le sel, puis le tangzhong.
  9. Pétrir pendant 5 min à vitesse 1 puis corner la pâte dans le bol, ajouter le beurre mou et pétrir encore 8 min à vitesse 2.
  10. La pâte doit se décoller et vous devez pouvoir la manipuler même si elle est un peu collante. La corner, former une boule et la remettre dans le bol
  11. Mettre à monter avec un film étirable pour étancher le bol, dans un endroit chaud (ou dans un four à l'arrêt préchauffé à 40°C) pendant environ 1h jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume
  12. Scinder la pâte en 3 patons de taille égale, étaler chaque paton en forme de petit recangle et l'enrouler pour former un escargot
  13. Mettre les 3 escargots au fond d'un moule à cake et badigeonner avec un oeuf ou du lait pour la dorure
  14. Laisser monter encore environ 30 min
  15. Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pour 15 min, puis 15 min à 160°C

Notes recette

La recette originale vient de chez Christine, c'est en fait un pain au lait japonais.

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