Brioche Hokkaido
Prep.
Cuis.
Gallery
| Catégorie: | Dessert |
Ingrédients
Pour
1
fournée(s)
Ingrédients
| 540 g de farine |
| 85 g de sucre en poudre |
| 8 g de sel fin |
| 10 g de lait écrémé en poudre |
| 11 g de levure de boulanger instantanée (ou 20g de levure de boulanger fraiche) |
| 85 g d'oeuf (1.5 oeuf) |
| 60 g de crème fraiche épaisse |
| 55 g de lait |
| 50 g de beurre fondu |
pour le Tangzhong
| 50 g de farine |
| 125 ml d'eau |
| 125 ml de lait |
Brioche Hokkaido Instructions
- Préparer le tangzhong la veille au soir, ou 2-3h avant pour qu'il ait le temps de refroidir.
- Mettre la farine, le lait et l'eau dans une casserole, chauffer jusqu'à 65°C tout en remuant avec un fouet. Vous devez obtenir une masse assez épaisse et homogène.
- Retirer le tangzhong du feu, le mettre dans un bol et le laisser refroidir. Ensuite le couvrir au contact avec un film étirable et le mettre au frais
- Une fois que le tangzhong est fait et qu'il a réposé au moins 2h, commencer la brioche
- Diluer la levure avec un peu de lait tiède que vous mélangez avec un fouet
- Mettre les liquides au fond : le lait, les oeufs, la crème, ensuite ajouter la levure, la farine, le sucre et le sel, puis le tangzhong.
- Pétrir pendant 5 min à vitesse 1 puis corner la pâte dans le bol, ajouter le beurre mou et pétrir encore 8 min à vitesse 2.
- La pâte doit se décoller et vous devez pouvoir la manipuler même si elle est un peu collante. La corner, former une boule et la remettre dans le bol
- Mettre à monter avec un film étirable pour étancher le bol, dans un endroit chaud (ou dans un four à l'arrêt préchauffé à 40°C) pendant environ 1h jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume
- Scinder la pâte en 3 patons de taille égale, étaler chaque paton en forme de petit recangle et l'enrouler pour former un escargot
- Mettre les 3 escargots au fond d'un moule à cake et badigeonner avec un oeuf ou du lait pour la dorure
- Laisser monter encore environ 30 min
- Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pour 15 min, puis 15 min à 160°C
Préparation du tangzhong
Préparation de la brioche
Notes recette
La recette originale vient de chez Christine, c'est en fait un pain au lait japonais.
