Beignets de carnaval berliner
Facile
Très bon marché
Les bons beignets de carnaval, aussi appelés boules de berlin (ou berliner en allemand)
Prep.
Cuis.
Gallery
| Catégorie: | Dessert |
| Tags: |
Ingrédients
Pour
12
Portion(s)
Ingrédients
| 500 g de farine (t45) |
| 20 g de levure de boulangerie (fraiche en cube) |
| 25 g de beurre 60-80% MG |
| 25 g de crème à 30-35% de MG |
| 2 oeufs (50 g par oeuf) |
| 200 g de lait |
| 60 g de sucre |
| 10 g de sel |
Pour la cuisson
| 1 litre d'huile de tournesol |
Beignets de carnaval berliner Instructions
- Si le beurre n'est pas mou, le ramollir au micro ondes quelques secondes (ou dans un peu de lait)
- Mettre tous les ingrédients dans le bol du Kenwood (ou votre appareil), en mettant les liquides et les oeufs au fond avec le sel, ensuite la farine et la levure au dessus
- Mélanger tous les ingrédients avec le fouet à pétrir pendant 5 min vitesse 1, puis corner (détacher les bords avec une spatule)
- Remettre à pétrir 8 min vitesse 2. La pâte doit être lisse et se décoller.
- Si la pâte est encore trop collante, la sortir du bol et la pétrir encore un peu à la main en ajoutant une ou deux poignées de farine.
- Mettre la pâte dans un bol avec film étirable dessus pour bien fermer et la mettre en hauteur, dans un endroit chaud et sec (environ 20-25 °C) pour laisser monter pendant 1 h (pas plus!)
- Une fois que la pâte est montée, la sortir du bol et créer des patons de 70g. Il faut les peser pour être sur d'avoir les bonnes proportions
- Former des boules avec les patons et les déposer sur une plaque munie d'un papier sulfurisé (papier cuisson) graissé. On peu le graisser avec un spray ou avec de l'huile et un pinceau, pour éviter que les beignets ne collent.
- Les laisser monter 1h30 pour qu'ils prennent du volume
- Faire chauffer l'huile à 160-170 °C dans une casserole ou friteuse (moi j'utise un wok pour gagner en volume) et déposer les beignets par lots de 4 ou 5 en fonction de la place que vous avez.
- Faire frire les beignets 3 min de chaque côté, les retourner avec deux cuillères en inox
- Retirer les beignets de l'huile, les déposer sur un papier absorbant
- Une fois tous les beignets cuits vous pouvez les passer dans une assiette avec un mélange sucre-cannelle, et vous pouvez aussi les fourrer avec de la confiture de framboise par exemple
- Laisser refroidir les beignets pendant 1-2 h et les déguster
- Pour les conserver, les mettre dans une boite en métal, ils se garderont 2-3 jours sans souci
Notes recette
Pour manipuler les beignets et les mettre dans l'huile, vous pouvez utiliser un écumoir en inox. Attention à ne pas utiliser de spatule en plastique dans l'huile !
J'ai testé 5 recettes de beignets et celle-ci est ma préférée :)
La recette en vidéo super bien détailée, par un jeune patissier :
https://www.youtube.com/watch?v=LXcGMMW66d4
Pour des beignets sans oeufs, remplacer les 2 oeufs, la crème et le beurre par les quantités suivantes :
- 40 g de crème à 30-35 % MG
- 60 g de lait concentré sucré
- 50 g de beurre
La pâte sera un peu plus épaisse, mais vous retrouverez l'aspect et le gout du beignet !
