Eglefin aux échalottes
Plutôt difficile
Bon marché
Une sauce au vin blanc et échalottes pour relever vos filets de poisson.
Prep.
Cuis.
| Catégorie: | Plat Sauce |
Ingrédients
Pour
4
Personne(s)
Pour le plat
| 4 filets d'eglefin (poisson blanc) |
| 8 pommes de terre |
| un peu de sauce soja |
| de l'huile d'olive |
| 1 portion de ratatouille niçoise |
Pour la sauce
| 4 échalottes |
| 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc |
| 10 cl de vin blanc sec Sylvaner |
| 1 cube de court-bouillon |
| 100 g de beurre |
| un peu de muscade moulue |
| sel, poivre, farine |
Eglefin aux échalottes Instructions
- Epluchez les pommes de terre. Privilégiez des variétés à rissoler comme des charlotte ou amandine. De manière générale les patates de petite taille sont meilleures pour la cuisson à la poêle.
- Coupez les en rondelles de 3-4 mm d'épaisseur
- Mettez les dans une poêle avec de l'huile de tournesol
- Faites les revenir à feu moyen environ 20 minutes en remuant régulièrement. Pendant ce temps, préparez le reste
- Enlevez les dernières arêtes du poisson. Il suffit de passer le doigt pour les sentir, et tirer dessus pour les enlever
- Poser le poisson sur une planche, les filets à plat l'un à côté de l'autre
- Arrosez les de sauce soja, légèrement et en répartissant sur tous les filets
- Saupoudrez de curry et d'estragon
- Répétez l'opération sur l'autre face des filets
- Faites les revenir dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive à feu moyen. Il est important que la poêle soit chaude lorsque vous y mettez les filets pour qu'ils puissent griller
- Retournez les au bout de 5-6 minutes et grillez les sur l'autre face
- Epluchez et coupez les échalottes finement
- Faites les revenir avec le beurre dans une casserole
- Lorsque les échalottes deviennent jaunes (au bout de quelques minutes) ajoutez la farine
- Remuez bien, vous devez obtenir une pâte lisse, laissez revenir 2 minutes en remuant
- Ajouter le cube de court-bouillon, le vinaigre et le vin blanc. Si l'ensemble est trop épais vous pouvez rallonger avec du vin
- Continuer à cuire à feu doux et ajouter de l'eau jusqu'à obtenir la bonne consistence (un peu épais mais pas trop)
- Assaisonnez avec sel, poivre et muscade
Préparation des pommes de terre
Préparation du poisson
Préparation de la sauce
Notes recette
Commencez par éplucher les pommes de terre et les échalottes pour être prêt une fois que la cuisson commence. Commencez par cuire les patates puis la sauce et mettez le poisson 10 min avant la fin (5 minutes de chaque côté). Il ne doit pas être trop cuit sinon il va devenir sec.
