Préparer un beurre noisette : faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il prenne une couleur roux, alors arrêter le feu et le passer dans un chinois en inox (attention à le prendre en inox sinon il va fondre)

Laisser refroidir le beurre à température ambiante pendant 15 à 20 minutes

Dans un saladier mélanger le sucre et la poudre d'amandes

Ajouter les blancs d'oeufs à la maryse (spatule en plastique) jusqu'à obtention d'une pate lisse et homogène

Ajouter le beurre refroidi en trois fois, en mélangeant jusqu'à incorporation du beurre avec les autres aliments

Ajouter la farine et mélanger encore avec la maryse

Ajouter les pépites de chocolat si vous êtes gourmands

Verser dans des moules à muffins au 2/3, des moules rectangulaires, ou ce que vous voulez

Préchauffer le four à 180°C et laisser cuire environ 20 minutes pour un moule à muffin, à adpater en fonction de la taille de votre moule. Pour des petits financier rectangulaires on laissera 15 minutes